長崎平戸の大イサキ

長崎県は全国生産量の約29%を占めるイサキの本場です。
特筆すべきはそのサイズ!! 通常販売されている一匹付け20cm(2歳魚)よりも1.5倍の大きさである約30cm(4歳魚)になります。イサキは3歳以降、深いところで泳ぐため脂が乗ってきて、味わいがまるで違います。
ねっとりとした甘さとお口に広がる旨味のハーモニーをぜひお刺身でお召し上がりください。

炙り皮が香ばしい イサキの和風カルパッチョ

イサキは代表的な漁師料理である、さんが焼き、なめろうなど味噌との相性が非常にいいのです。そこで、万能タレを考えました。皮を炙ることで、香ばしさと食感がグンと良くなります。加えて皮には肉の部分よりビタミン類が豊富。(粘膜の健康を保つビタミンA糖質代謝に重要なビタミンB2などなど。)万能ダレにイサキを5分ほど漬け込んで、香味どんぶりにしても美味ですよ。是非お試しください。

【材料:2人前】
▪️お刺身用皮付きイサキ2人前
▪️万能ダレ(卵黄…一個 / 味噌…小さじ1/醤油…小さじ1/みりん…小さじ1/ごま油…小さじ1/木の芽…適量/ミツバ…適量)

STEP
お刺身用皮付きイサキの皮を少し炙ります。
STEP
万能ダレの材料をあわせます。
STEP
木の芽を細かく刻みます。
STEP
①のイサキを薄めに切る
STEP
万能ダレをかけて、3の木の芽をふりかける。
STEP
ミツバをあしらえば出来上がり。
いさお

タレをかけるだけにしてお届けしますのでお任せください!